成都厨房设备面食制作职员必需工作服、帽子、口罩穿着整洁，不留长发、长指甲。操纵前先用肥皂洗擦双手，并反复用净水冲刷。
　　　加工前要检查各种食物原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符 合卫生要求的情况，不能使用。
　　　做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生轨制的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）侵泡时间应在30分钟以上，然后冲刷干净。
　　　各种工具、器具、容器要按食物生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
　　　存放在专库或专柜内，做到透风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保留。
　　　按划定要求准确使用食物添加剂。
　　　各种食物加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，按期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。
　　　加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、器具、刀具等清洁后定位存放。