成都厨房设备1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要利便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的题目。

3. 备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的题目：

4.洗碗间应有可靠的消毒举措措施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房器具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必需在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地前提等详细情况，配置专门的消毒举措措施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

5、新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整洁、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

6、不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，以为只有这样的配备，厨房才是提高前辈的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。

殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以隧道，而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。